Du bœuf à Bucarest ?15 Aug 2022
La viande de boeuf, pendant au moins 45 ans sous le communisme en Roumanie, était le sous-produit des vaches laitières non performantes et se retrouvait généralement soit sous forme de veau (les vaches laitières mâles), soit sous forme de morceaux de vieilles vaches mâcheuses et coriaces dont les morceaux (coupures est le mauvais mot) étaient mieux servis dans des ragoûts.
Des efforts locaux commencent à être faits pour élever et se procurer de bons bovins en Roumanie, mais le résultat n`est toujours pas là et la population locale ne sait toujours pas quoi faire d`un excellent produit lorsqu`il est disponible (je parle en termes généraux). Je ris encore (ou pleure, selon ce que je viens de dépenser) lorsque je vais dans un barbecue ou un restaurant et que je récupère un steak bien cuit alors que j`avais commandé saignant. Le serveur effaré ou mes invités locaux me demanderont, incrédules, si je veux voir du sang ou autre chose ! L`importance du persillage et du vieillissement ("vous voulez de la vieille viande, pas de la fraîche !!!") n`est pas non plus comprise localement. Soyez donc patient. Les meilleures options pour trouver du bœuf de bonne qualité à vendre restent les grandes chaînes internationales de supermarchés et nous avons eu le plus de succès avec METRO (un détaillant allemand) qui stocke et vend du bœuf de bonne qualité et à prix raisonnable (mais pas nécessairement bon marché) provenant de tous les points cardinaux et KAUFLAND Barbu Vacarescu (allez au magasin de Floreasca) pour des morceaux australiens, argentins et américains à prix raisonnable.
Toutefois, ne vous attendez pas à un large choix en permanence. Il vous faudra surveiller, attendre et acheter plus que nécessaire lorsque l`occasion se présentera. La dernière option, qui est plus une aventure pour les gourmands qu`une garantie de succès, est d`essayer l`énorme section boucherie du marché Bucor Obor. Ce gigantesque marché ouvert du 19ème siècle doit faire vivre au moins quinze bouchers indépendants et ils essaieront joyeusement de vous aider. Mais, en dehors des rares occasions, le bœuf ici aussi s`adresse aux acheteurs locaux et, comme je l`ai mentionné plus haut, ils veulent que leur viande soit aussi fraîche que possible (donc pas de suspension) et très maigre (donc peu de marbrures). Parfois, vous pouvez avoir de la chance et trouver un bon morceau qui sera meilleur s`il sort d`un four à cuisson lente. Il est malheureusement encore difficile de trouver des restaurants qui servent quoi que ce soit qui mérite le sceau d`approbation de Bucarest-Homes. Ils ont tendance à être très chers quand ils sont décents et immangeables quand leur prix correspond aux salaires locaux. En cas de besoin, essayez Osho à Primaverii. Je sais que je vais recevoir beaucoup de courrier haineux sur ce point, mais je maintiens mon point de vue jusqu`à preuve du contraire.